海底捞火锅
图片来源：小红书@卡丘皮爱吃鱼
2023年7月30日晚间，海底捞国际控股有限公司（股份代号：6862.HK，下称“海底捞”）发布正面盈利预告。截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元。公告中称，利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。
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2023年上半年，全国出游聚会社交需求逐步放大，海底捞门店客流提升明显。同时，在“硬骨头”计划下，部分先前关停的门店重开，使得海底捞的餐厅数量同比增加。数据显示，2023年情人节当天，海底捞全国门店接待人次同比去年情人节增长超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底捞门店接待顾客人次同比去年同期增长约65%；在端午节的三天假期里，受出游、演唱会、夜间消费的带动，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。
在产品创新方面，海底捞通过全国上新和区域上新双轮驱动，不断打造爆款产品，在春夏全国产品上新中，海底捞推出涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类的9款产品。另一方面，海底捞区域门店根据本地顾客的多元化需求，进行服务和产品上的个性化创新，如上海区域的黄灯笼椒锅底、鲜切牛上脑，郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面，区域化产品焕新加速，强化顾客的本地化体验。
在场景创新方面，海底捞通过出色的用餐体验和情绪价值创造，巩固品牌与顾客的连接。在今年3月份，海底捞利用生日月系列活动，进行聚会场景的多元化升级。随着各地夜经济升温，海底捞推出全新夜宵菜单，通过热门IP联动、演唱会第二现场深夜安可Party等举措，将门店打造成深夜嗨聚好去处，持续释放夜间消费活力。
海底捞在管理模式上也在不断自我革新。据了解，从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。
海底捞业绩正在逐步向好。今年3月30日，海底捞发布了2022年全年业绩公告。公告显示：
2022年，海底捞实现净利润13.73亿元，成功扭亏为盈。2022年，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元。其中，来自持续经营业务的收入约为310.39亿元，来自这部分业务的利润约为16.37亿元，对比上年度的亏损约32.48亿元，实现扭亏。
具体来看，海底捞的收入依旧主要来自餐厅经营，这部分贡献了海底捞超九成的收入。2022年，海底捞餐厅的经营收入由2021年的375.47亿元减少22.9%至289.43亿元。海底捞称，下滑的原因一方面是疫情影响；另一方面则是“啄木鸟”计划的实施，导致2022年1月至8月期间餐厅数目较2021年同期减少。
财报显示，2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天。整体顾客人均消费由2021年的102.3元上升至104.9元。基于整体经营情况，海底捞在2022年下半年启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。截至2022年年底，海底捞在中国的餐厅总数为1371家。
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