大家好，我是小橘！ 俗话说：夏日吃“苦”，胜似进补！ 这句话其实很有道理，夏季养生最适合“吃苦”，可以清凉祛火、宁心安神、健脾开胃，当然一提到苦味的蔬菜，大家第一个反省就是苦瓜，但是苦瓜的苦味太重，并不是每个人都能接受。
(资料图)
所以， 今天给大家介绍一种苦味菜，它就是——莴笋 ，苦味没有苦瓜那样重，价格普遍便宜，但是营养却非常丰富，有着“千金菜”的美誉，中医认为，莴笋苦甘、性凉， 具有清热祛火、润肠通便、利尿通乳、增进食欲等功效 ，常吃对身体有好吃。
从营养角度来看，莴笋是非常好的健康食材， 中老年人多吃，可以控制血糖、控制血压，对心脏病患者极为有益 ，小孩子多吃莴笋，可以补充丰富的钙物质，促进骨骼的正常发育，对生长发育很有益处， 还能预防老年人驼背，帮助小孩子长高、长牙齿 。
除此之外， 莴笋还可以调节睡眠，有失眠情况的人，可以多吃莴笋改善睡眠质量 ，6月少吃肉，“千金菜”要多吃，护心又空压，还是“失眠克星”，可惜很多人不懂，下面给大家分享2种家常做法，喜欢的朋友记得先收藏，一起来看看吧。
推荐食谱： 【凉拌莴笋】
食材准备：莴笋、大蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、白醋、食盐、白糖、食用油
详细步骤：
1、准备2根莴笋，用工具削去外皮，清洗干净后，改刀切成小段，再粗一点的丝，大概切成这个样子就行了，切好装入碗中。
2、然后往里倒入适量的清水，没过莴笋丝，再加入一勺白醋，下手把它抓拌均匀，可以防止莴笋氧化变黑，放在一旁浸泡着备用。
3、准备几瓣大蒜，先给它切成蒜片，再剁成蒜末，尽量剁的碎一些，剁得越碎越好，这样做出来成品好看。
4、准备几个小米椒，给它切成小圆圈，不喜欢吃辣的可以换成菜椒，切好后将刀剁一剁，也是剁得越碎越好。
5、准备几个干辣椒，用剪刀剪成小段，剪好后放入盘中备用，再加入一小把花椒，先放一盘备用。
6、起锅烧热，不用放油，把花椒和干辣椒放入锅中，用中小火慢慢地翻炒，把花椒和小米椒的香味炒出来。
7、炒至微微发黄后，再倒入一勺食用油，继续用铲子翻炒，全程中小火慢慢地翻炒，炒出香味，炒成焦黄色就可以了。
8、然后把火关掉，用漏勺把热油过滤到蒜末的碗中，给它激发出香味，用勺子搅拌均匀。
9、开始调味，放入白醋、食盐、白糖，其他的调味料都不用放，用勺子搅拌均匀，像这样一碗万能料汁就调好了。
10、莴笋泡好以后，给它控水捞出，挤干莴笋丝的水分，做这道菜呢，莴笋丝不用焯水，也不用炒，直接放入大碗中。
11、最后倒入调好的料汁，戴上一次性手套，给它抓拌均匀，这样更容易入味，放在一旁腌制5-10分钟，就可以美美的享用了。
12、这样一道凉拌莴笋丝就做好了，不需要焯水，也不需要炒，做法非常简单，吃起来口感脆爽不变色，开胃清爽解油腻，是一道绝佳的下酒小菜。
推荐食谱： 【酸辣莴笋】
食材准备：莴笋、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、陈醋、老冰糖
详细步骤：
1、准备2根莴笋，同样需要削去外皮，再改刀切成小段，最后切成粗一点的长条，多吃莴笋对身体有好处，切好装入碗中。
2、然后加入两勺食盐，下手把它抓拌均匀，腌制里面多余的水分，抓匀之后，放在一旁腌制半个小时左右。
3、准备生姜、大蒜、小米椒，生姜去皮切成薄片，大蒜洗净切成薄片，小米椒斜刀切成片，全部切好装入碗中备用。
4、锅中加入一碗生抽、半碗陈醋，再加入八角、桂皮、香叶、花椒，再加入三块老冰糖。
5、开中火边加热边搅拌，烧开以后，再煮两分钟左右，把调料味道全部煮出来。
6、莴笋腌制好以后，控水捞出来，再加入凉白开，多清洗几遍，把莴笋中的盐分清洗出来，洗好后控水备用。
7、大料煮好以后，用漏勺把大料捞出，放在一旁给它自然放凉。
8、将控干水分的莴笋，直接倒入大碗中，再把姜、蒜、辣椒倒进去，下手抓拌均匀。
9、然后放入一个无水无油的容器中，再把放凉的料汁倒进去，料汁来没过莴笋就可以了，盖上盖子，把它密封起来，腌制2个小时就可以吃了。
10、这样做出来的莴笋，不管是下饭、喝粥、吃馒头都是非常不错，酸辣爽口，入味好吃，这道菜是我家经常吃的一道菜，做法非常的简单，吃起来酸辣脆爽，开胃下饭。
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